Le thé vert est une boisson consommée quotidiennement et beaucoup apprécient son goût rafraîchissant. Cependant, malgré sa popularité, les gens se posent souvent des questions sur le thé vert.

Une préoccupation courante est le changement de couleur du thé avec le temps. Ce changement de couleur indique-t-il un problème avec le thé ? Quel impact cela a-t-il sur le goût et les bienfaits pour la santé du thé vert ?

En réalité, le changement de couleur du liquide de thé n'est pas un défaut des feuilles de thé, mais plutôt une caractéristique inhérente du thé vert. Cette transformation de couleur, qui affecte sa luminosité et sa texture, peut en effet influencer le goût global.

La teinte jaune-vert vibrante dans le liquide de thé vert provient principalement des polyphénols et de la chlorophylle du thé.

Les catéchines, qui constituent 60 à 80 % des polyphénols du thé, jouent un rôle crucial dans cette coloration. Cependant, lorsque le thé vert est exposé pendant une période prolongée, divers facteurs tels que l'air, la lumière et la température déclenchent l'oxydation des catéchines.

Ce processus d'oxydation entraîne la formation de substances brunes, intensifiant l'amertume et l'astringence. De plus, la chlorophylle subit une réaction de phéophytinisation, produisant d'autres substances brunes qui contribuent à l'assombrissement du bouillon de thé.

Le passage du vert jaunâtre original à une teinte plus foncée indique la modification de la composition du thé, affectant à la fois sa couleur et son goût. L'assombrissement du liquide de thé est un phénomène naturel et n'affecte pas la santé humaine de manière négative.

L'apparence brillante du bouillon de thé vert est liée à l'influence des produits d'oxydation, notamment la caféine et les polyphénols du thé. Leur réaction entraîne une précipitation, avec une sédimentation plus importante à basse température. Les polysaccharides du thé et les ions calcium peuvent accélérer cette réaction, ce qui rend le bouillon de thé trouble et nuit à son goût.

De plus, l'interaction entre les acides aminés du thé et les produits d'oxydation forme des polymères. Les acides aminés sont essentiels pour le goût frais du thé vert. Si la coordination entre les acides aminés est perturbée, la fraîcheur diminue, ce qui entraîne une astringence prononcée ou une saveur de thé plus légère.

Par conséquent, lorsque le bouillon de thé s'assombrit, c'est souvent dû à une infusion prolongée ou à une période prolongée d'inutilisation du thé. C'est un phénomène normal et n'indique pas la qualité du thé.

Même un thé de haute qualité peut présenter ce phénomène. Il est important de noter que l'assombrissement a principalement un impact sur le goût et l'apparence du thé vert sans nuire à la santé humaine.

En conclusion, il est conseillé de consommer du thé vert fraîchement infusé tant qu'il est chaud pour conserver sa fraîcheur et sa saveur optimales. De plus, il est recommandé d'utiliser de l'eau non chlorée pour l'infusion, car l'eau du robinet chlorée, fortement oxydante et contenant des ions calcium, peut contribuer à l'assombrissement du bouillon de thé.