L'extraction à froid est un processus de fabrication du café qui contraste avec l'extraction à chaud.

Alors que l’extraction à chaud implique l’utilisation d’eau chaude pour préparer et extraire le café liquide, l’extraction à froid utilise de l’eau froide pour extraire le café liquide.

Café froid n’est donc pas synonyme d’extraction à froid.

L’extraction à froid offre de nombreux avantages. C'est très pratique, car il suffit de verser du liquide (eau, lait, lait de coco, etc.) dans le concentré de café et de le déguster. De plus, il préserve efficacement la saveur du café tout en réduisant l’amertume, ce qui donne une boisson plus saine et faible en calories. De plus, le café froid réfrigéré est plus rafraîchissant et a un goût moelleux.

Le café froid est devenu de plus en plus populaire et peut être préparé de différentes manières en fonction de la température de l'eau utilisée pour l'extraction. Ces méthodes comprennent l’extraction à température ambiante, l’extraction à l’eau froide et l’extraction à l’eau chaude rapidement refroidie après le brassage.

L’approche la plus courante consiste à faire tremper le marc de café dans l’eau pendant 12 à 24 heures, puis à filtrer le marc de café pour obtenir le liquide de café concentré. Ce concentré peut ensuite être dilué avec de l'eau, du lait ou de la crème pour créer différentes boissons à base de café. De la glace peut également être ajoutée pour ajuster la saveur selon vos préférences personnelles.

De nombreuses personnes ont des idées fausses sur le café et sa teneur en caféine. Par exemple, il existe une croyance répandue selon laquelle le café expresso contient le plus de caféine, même si ce n’est pas nécessairement le cas si l’on considère la boisson dans son ensemble.

De même, de nombreuses personnes supposent que les cafés torréfiés plus foncés contiennent plus de caféine que les cafés torréfiés plus clairs, ce qui est également faux puisque toutes les torréfactions contiennent généralement des quantités similaires de caféine. Une autre idée fausse est que le café infusé à froid contient plus de caféine. Cependant, cette affirmation est-elle exacte ?

Premièrement, il est essentiel de reconnaître que la teneur en caféine du café peut varier considérablement. Alors que les boissons énergisantes précisent souvent leur teneur en caféine, les niveaux de caféine contenus dans les boissons à base de café peuvent varier considérablement.

Par exemple, une tasse de café Arabica peut contenir entre 84 et 580 milligrammes de caféine. Même au sein d’une même chaîne de café, la teneur en caféine du café infusé avec la même marque de grains peut différer.

Plusieurs variables affectent la teneur en caféine, notamment le type de grains de café, la taille de la mouture, le temps d'infusion et le rapport de mélange. Cependant, en général, le café infusé à froid a tendance à avoir une teneur en caféine inférieure à celle du café infusé traditionnellement.

La caféine est soluble dans l’eau, des températures plus élevées entraînant une plus grande dissolution de la caféine. Par conséquent, le café infusé à chaud contient généralement plus de caféine que le café infusé à froid, car de l'eau froide est utilisée dans ce dernier.

De plus, la concentration de caféine dans le café infusé à froid est souvent diluée par l'ajout de lait ou d'eau. Par exemple, le café infusé à froid de Starbucks contiendrait 200 milligrammes de caféine par tasse de 16 onces, alors qu'une tasse ordinaire de 16 onces de café infusée selon des méthodes traditionnelles peut contenir environ 260 à 360 milligrammes de caféine, selon la variété de grains.

Le café infusé à froid offre une alternative rafraîchissante au café infusé chaud, avec une saveur plus douce et une teneur plus faible en caféine. Comprendre les nuances des méthodes d’extraction du café peut aider les amateurs de café à faire des choix éclairés en fonction de leurs préférences et de leurs exigences alimentaires.