Bienvenue en Italie !

Ou du moins, bienvenue pour goûter l'Italie !

Quand vous allez dans un restaurant italien, il est rare de trouver des pizzoccheri alla Valtellinese (à moins que vous ne soyez en Italie, bien sûr) parmi leurs nombreux plats, mais aujourd'hui, nous allons vous présenter ce plat chaleureux et réconfortant, pour que vous puissiez profiter du goût de l'Italie à chaque fois que vous le souhaitez.

Nichée au cœur de la région de la Lombardie en Italie se trouve la Valtellina, une vallée pittoresque encadrée par les Alpes et réputée pour son charme rustique, ses paysages magnifiques et bien sûr, son plat traditionnel : les pizzoccheri alla Valtellinese. Ce plat copieux, regorgeant de saveurs locales et de tradition, offre un goût réconfortant de l'héritage gastronomique riche de l'Italie.

Un goût de Valtellina

Les pizzoccheri, un type de pâtes courtes et plates, sont traditionnellement fabriquées à partir d'un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé. Leur saveur unique, légèrement noisette, les distingue des autres pâtes italiennes. Originaires de la ville de Teglio en Valtellina, les pizzoccheri sont devenus un symbole de l'identité culinaire de la région.

Faire les parfaits pizzoccheri

Faire des pizzoccheri alla Valtellinese est à la fois un art et un travail d'amour. Voici comment les locaux le font :

1. Préparation des pâtes :

La pâte est préparée en combinant de la farine de sarrasin et de la farine tout usage avec de l'eau pour former une pâte ferme. Cette pâte est ensuite étalée et coupée en bandes courtes et larges d'environ 7 à 8 cm de long et 1 cm de large.

2. Le processus de cuisson :

Les pizzoccheri sont bouillis avec des pommes de terre en dés et du chou (parfois des blettes ou du chou de Savoie sont utilisés). Les légumes et les pâtes cuisent ensemble, permettant à leurs saveurs de se mélanger magnifiquement.

3. Superposition du mélange :

Une fois cuits, les ingrédients sont superposés dans un plat à gratin avec des quantités généreuses de fromage Valtellina Casera (un fromage semi-mou de la région) et de Parmigiano Reggiano. Chaque couche est surmontée de beurre parfumé à l'ail et à la sauge.

4. La touche finale :

Le plat est cuit au four jusqu'à ce que le fromage fonde en une consistance gluante et il est généralement servi chaud, directement sorti du four.

Un peu sur les pizzoccheri

Les bienfaits du sarrasin : Le sarrasin, malgré son nom, n'est pas un type de blé. C'est une graine, ce qui fait des pizzoccheri une excellente option pour ceux qui recherchent des alternatives aux céréales.

Beaucoup de fromage : La clé de ces pizzoccheri alla Valtellinese authentiques réside dans le fromage. Le Valtellina Casera, avec son profil noisette et crémeux, est essentiel pour obtenir la saveur caractéristique du plat.

La fièvre des festivals : Chaque année, Teglio accueille un festival de pizzoccheri qui attire des amateurs de cuisine du monde entier pour célébrer et savourer ce plat emblématique. Il s'agit d'un événement vibrant, rempli de musique, de danse et bien sûr, d'assiettes infinies de pizzoccheri.

Alors, la prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de réconfortant et riche en tradition, essayez les pizzoccheri alla Valtellinese. Ce sera aussi un voyage délicieux au cœur de la Valtellina, une bouchée succulente à la fois.

Profitez de votre temps, au revoir Lykkers !